Arándano rojo

Vaccinium vitis-idaea

fruta

Pequeñas bayas rojas de 4 a 10 mm, muy ácidas, de un arbusto enano de los brezales y bosques boreales, primo del arándano rojo americano; casi siempre cocidas y endulzadas, en mermelada o en salsa. Aportan antocianos, quercetina y resveratrol.

Origen

Bosques boreales del norte de Europa

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Muy ácido crudo, se cuece casi siempre con azúcar diez minutos, en mermelada o compota, el acompañamiento de la caza y las albóndigas suecas; piel y semillas se comen. Se come con piel, y ahí es donde están sus polifenoles: mejor conservarla, entonces — pero bajo el agua corriente, frotando, que es lo que quita lo esencial de lo que se deposita ahí, sea ecológica o no.

Moléculas

Pectinas · Antocianinas · Flavonoles (quercetina) · Estilbenos (resveratrol)

¿Sabía que…?

En Suecia, las albóndigas se sirven con mermelada de arándano rojo; en Suecia, Finlandia y Noruega, el reno y el alce con salsa de arándano rojo.