Alhos selvagens

Allium spp.

erva · legume

⚠️ Sósia tóxico

Nunca consuma esta planta sem ter certeza de que ela não é o seu sósia tóxico.

Na América do Norte, o camas-da-morte, mortal, cresce com eles e se parece com eles; em outros lugares, o cólquico e o lírio-do-vale. Só o cheiro franco de alho ou cebola, folha amassada, os distingue, e uma mão que já cheira a alho não sabe mais nada.

Na menor dúvida, não coma. Se passar mal depois de comer, mesmo várias horas depois, ligue para o Disque-Intoxicação (0800 722 6001) ou para o SAMU (192).

Cebolas e alhos selvagens de dezenas de espécies, folhas e pequenos bulbos crus ou cozidos: cebola-pendente das Rochosas, alho-dos-campos da Europa, jambu do Himalaia.

Origem: Prados, bosques e montanhas do hemisfério Norte
Temporada (Brasil): o ano todo
Preparo: Folhas e bulbinhos são comidos crus, picados, ou só passados no fogo; a película seca dos bulbos é retirada. Colhidos, precisam cheirar a alho ou cebola quando amassados: sem esse cheiro, não são comidos. Pique ou amasse, e espere uns dez minutos antes de cozinhar: é o tempo que seus compostos sulfurados levam para se formar.
Moléculas: Frutanos (inulina, FOS) · Compostos sulfurados das aliáceasEm pequena dose, sem contar Luteína e zeaxantina · Clorofila
Você sabia?: Em Garhwal, no Himalaia, as folhas secas de um deles, o jambu, perfumam o dal como uma especiaria.