Wilde Laucharten

Allium spp.

Kraut · Gemüse

⚠️ Giftiger Doppelgänger

Essen Sie diese Pflanze nie, ohne sicher zu sein, dass sie nicht ihr giftiger Doppelgänger ist.

In Nordamerika wächst die tödliche Todeslilie mit ihnen und sieht ihnen ähnlich; anderswo Herbstzeitlose und Maiglöckchen. Nur der deutliche Knoblauch- oder Zwiebelgeruch eines zerriebenen Blattes unterscheidet sie, und eine Hand, die schon nach Knoblauch riecht, weiß gar nichts mehr.

Im geringsten Zweifel: Finger weg. Wenn Ihnen nach dem Essen übel wird, auch erst Stunden später, rufen Sie den Giftnotruf oder den Notruf 112 an.

Wilde Zwiebeln und Knoblauch dutzender Arten, Blätter und kleine Zwiebeln roh oder gekocht: Nickender Lauch der Rocky Mountains, Weinbergs-Lauch Europas, Jambu des Himalaya.

Herkunft: Wiesen, Wälder und Gebirge der Nordhalbkugel
Saison (Deutschland): März bis Juni · wächst in Ihrer Region
Zubereitung: Blätter und kleine Zwiebeln werden roh, fein geschnitten oder nur kurz angebraten gegessen; die trockene Haut der Zwiebeln wird entfernt. Gesammelt müssen sie beim Zerreiben nach Knoblauch oder Zwiebel riechen: ohne diesen Geruch isst man sie nicht. Hacken oder zerdrücken, dann zehn Minuten warten, bevor Sie garen: so lange brauchen ihre Schwefelverbindungen, um sich zu bilden.
Moleküle: Fruktane (Inulin, FOS) · Schwefelverbindungen der LauchgewächseIn kleiner Menge, zählt nicht Lutein und Zeaxanthin · Chlorophyll
Wussten Sie schon?: In Garhwal im Himalaya würzen die getrockneten Blätter eines von ihnen, Jambu, das Dal wie ein Gewürz.