Aulx sauvages

Allium spp.

herbe · légume

⚠️ Sosie toxique

Ne consommez jamais cette plante sans être certain qu'elle n'est pas son sosie toxique.

En Amérique du Nord, le zigadène (death camas), mortel, pousse avec eux et leur ressemble ; ailleurs, le colchique et le muguet. Seule l'odeur franche d'ail ou d'oignon, feuille froissée, les distingue, et une main qui sent déjà l'ail ne sait plus rien.

Au moindre doute, abstenez-vous. Si vous vous sentez mal après en avoir mangé, même plusieurs heures après, appelez un centre antipoison ou les urgences (15 ou 112).

Oignons et aulx sauvages de dizaines d'espèces, feuilles et petits bulbes crus ou cuits : oignon penché des Rocheuses, ail des champs d'Europe, jambu de l'Himalaya.

Origine: Prairies, bois et montagnes de l'hémisphère Nord
Saison (France): de mars à juin · pousse dans votre région
Préparation: Feuilles et petits bulbes se mangent crus, ciselés, ou juste saisis ; on retire la tunique sèche des bulbes. Cueillis, ils doivent sentir l'ail ou l'oignon quand on les froisse : sans cette odeur, on ne les mange pas. Hachez ou écrasez, puis attendez une dizaine de minutes avant de cuire : c'est le temps qu'il faut à ses composés soufrés pour se former.
Molécules: Fructanes (inuline, FOS) · Composés soufrés alliacésÀ petite dose, sans compter Lutéine et zéaxanthine · Chlorophylle
Le saviez-vous ?: Au Garhwal, dans l'Himalaya, les feuilles séchées de l'un d'eux, le jambu, parfument le dal comme une épice.