Aliária

Alliaria petiolata

folha · erva

Folhas com sabor de alho e mostarda, cruas em pesto ou em salada; suas sementes pretas dão uma mostarda caseira.

Origem

Europa, invasora na América do Norte

Onde encontrá-la

Margeia sebes, orlas de bosque e muros à sombra, do campo aos parques das cidades; é uma das primeiras verduras do ano, muitas vezes já em fevereiro.

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

As folhas novas são colhidas antes da floração, mais tenras e menos amargas; enxaguadas, são picadas no último momento, porque o cozimento apaga o aroma. O picante É a molécula: um cozimento longo o apaga, o cru e o cozimento curto o preservam.

Moléculas

Betacaroteno (vitamina A) · Luteína e zeaxantina · Glucosinolatos picantes · Nitratos dos vegetais · Clorofila

Você sabia?

Invasora na América do Norte, lá é a erva daninha que se incentiva a comer.