Agli selvatici

Allium spp.

erba · verdura

⚠️ Sosia tossico

Non consumi mai questa pianta senza essere certo che non sia il suo sosia tossico.

In Nord America il camas della morte, mortale, cresce con loro e gli somiglia; altrove il colchico e il mughetto. Solo il franco odore d'aglio o di cipolla, a foglia stropicciata, li distingue, e una mano che odora già d'aglio non sa più nulla.

Al minimo dubbio, rinunci. Se si sente male dopo averlo mangiato, anche diverse ore dopo, chiami un centro antiveleni o il 112.

Cipolle e agli selvatici di decine di specie, foglie e piccoli bulbi crudi o cotti: cipolla pendula delle Montagne Rocciose, aglio delle vigne d'Europa, jambu dell'Himalaya.

Origine: Prati, boschi e montagne dell'emisfero nord
Stagione (Italia): da febbraio a luglio
Preparazione: Foglie e piccoli bulbi si mangiano crudi, sminuzzati, o appena scottati; si toglie la tunica secca dei bulbi. Raccolti, devono odorare d'aglio o di cipolla quando si stropicciano: senza questo odore, non si mangiano. Trito o schiacci, poi aspetti una decina di minuti prima di cuocere: è il tempo che i suoi composti solforati impiegano a formarsi.
Molecole: Fruttani (inulina, FOS) · Composti solforati alliaceiIn piccola dose, non conta Luteina e zeaxantina · Clorofilla
Lo sapeva?: Nel Garhwal, sull'Himalaya, le foglie essiccate di uno di loro, il jambu, profumano il dal come una spezia.