Alliaria

Alliaria petiolata

foglia · erba

Foglie al gusto di aglio e senape, crude nel pesto o in insalata; i semi neri danno una senape casalinga.

Origine

Europa, invasiva in Nord America

Dove trovarla

Costeggia siepi, margini dei boschi e muri all'ombra, dalla campagna ai parchi cittadini; è una delle prime verdure dell'anno, spesso già da febbraio.

Stagione (Italia)

da febbraio a giugno

Preparazione

Le foglie giovani si colgono prima della fioritura, più tenere e meno amare; sciacquate, si tritano all'ultimo momento, perché la cottura ne cancella il profumo. Il piccante È la molecola: una cottura lunga lo cancella, il crudo e la cottura breve lo conservano.

Molecole

Betacarotene (vitamina A) · Luteina e zeaxantina · Glucosinolati piccanti · Nitrati delle verdure · Clorofilla

Lo sapeva?

Invasiva in Nord America, là è l'erbaccia che si incoraggia a mangiare.