Knoblauchsrauke

Alliaria petiolata

Blatt · Kraut

Blätter mit Knoblauch- und Senfgeschmack, roh als Pesto oder im Salat; ihre schwarzen Samen ergeben einen hausgemachten Senf.

Herkunft

Europa, invasiv in Nordamerika

Wo man sie findet

Sie säumt Hecken, Waldränder und schattige Mauern, vom Land bis in die Stadtparks; sie gehört zum ersten Grün des Jahres, oft schon ab Februar.

Saison (Deutschland)

März bis Mai · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Die jungen Blätter werden vor der Blüte gepflückt, dann sind sie zarter und weniger bitter; abgespült werden sie erst im letzten Moment gehackt, denn Kochen löscht ihr Aroma. Die Schärfe IST das Molekül: langes Garen löscht sie aus, roh und kurz gegart bleibt sie.

Moleküle

Beta-Carotin (Vitamin A) · Lutein und Zeaxanthin · Scharfe Glucosinolate · Nitrate aus Gemüse · Chlorophyll

Wussten Sie schon?

In Nordamerika invasiv, ist sie dort das Unkraut, das man zum Essen empfiehlt.