Aliaria

Alliaria petiolata

hoja · hierba

Hojas con sabor a ajo y mostaza, crudas en pesto o en ensalada; sus semillas negras dan una mostaza casera.

Origen

Europa, invasora en América del Norte

Dónde encontrarla

Bordea setos, lindes de bosque y muros a la sombra, del campo a los parques urbanos; es uno de los primeros verdes del año, a menudo desde febrero.

Temporada (España)

de febrero a junio

Preparación

Las hojas jóvenes se recogen antes de la floración, más tiernas y menos amargas; enjuagadas, se pican en el último momento, porque la cocción borra su aroma. El picante ES la molécula: una cocción larga lo borra, el crudo y la cocción corta lo conservan.

Moléculas

Betacaroteno (vitamina A) · Luteína y zeaxantina · Glucosinolatos picantes · Nitratos de las verduras · Clorofila

¿Sabía que…?

Invasora en América del Norte, allí es la mala hierba que se anima a comer.