Alliaire

Alliaria petiolata

feuille · herbe

Feuilles au goût d'ail et de moutarde, crues en pesto ou en salade ; ses graines noires font une moutarde maison.

Origine

Europe, invasive en Amérique du Nord

Où la trouver

Elle borde les haies, les lisières et les murs à l'ombre, des campagnes aux parcs des villes ; c'est l'une des premières verdures de l'année, souvent dès février.

Saison (France)

de mars à mai · pousse dans votre région

Préparation

On cueille les jeunes feuilles avant la floraison, plus tendres et moins amères ; rincées, elles se hachent au dernier moment, car la cuisson efface leur parfum. Le piquant EST la molécule : une cuisson longue l'efface, le cru et la cuisson courte la gardent.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Glucosinolates piquants · Nitrates des légumes · Chlorophylle

Le saviez-vous ?

Invasive en Amérique du Nord, elle y est la mauvaise herbe qu'on encourage à manger.