Armole

Atriplex hortensis

folha

Folhas tenras verdes, amarelas ou roxas, de gosto suave de espinafre, cozidas como ele ou cruas em salada.

Origem

Ásia Central, cultivada na Europa desde a Antiguidade

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

As folhas e os talos tenros são comidos crus em salada quando novos, ou cozidos dois a três minutos como espinafre; os talos duros são descartados. Seus oxalatos passam para a água: um cozimento em água, jogando a água fora, leva boa parte.

Moléculas

Betacaroteno (vitamina A) · Luteína e zeaxantina · Nitratos dos vegetais · ClorofilaO que freia Oxalatos

Você sabia?

Era chamada de “boa-senhora”, e ocupava o lugar do espinafre nas hortas antes dele.