Gartenmelde

Atriplex hortensis

Blatt

Zarte grüne, gelbe oder purpurne Blätter mit mildem Spinatgeschmack, wie Spinat gekocht oder roh im Salat.

Herkunft

Zentralasien, in Europa seit der Antike angebaut

Saison (Deutschland)

Mai bis August · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Blätter und zarte Stiele werden jung roh im Salat gegessen oder zwei bis drei Minuten wie Spinat gegart; harte Stiele kommen weg. Ihre Oxalate gehen ins Wasser über: in Wasser garen und das Wasser weggießen nimmt einen guten Teil mit.

Moleküle

Beta-Carotin (Vitamin A) · Lutein und Zeaxanthin · Nitrate aus Gemüse · ChlorophyllWas bremst Oxalate

Wussten Sie schon?

Man nannte sie „gute Frau“, und sie hatte in den Gemüsegärten den Platz des Spinats, bevor es ihn gab.