Atriplice degli orti

Atriplex hortensis

foglia

Foglie tenere verdi, gialle o porpora, dal gusto delicato di spinacio, cotte come lui o crude in insalata.

Origine

Asia centrale, coltivato in Europa fin dall'Antichità

Stagione (Italia)

da aprile a settembre

Preparazione

Le foglie e i gambi teneri si mangiano crudi in insalata quando sono giovani, o cotti due o tre minuti come gli spinaci; i gambi duri si scartano. I suoi ossalati passano nell'acqua: una cottura in acqua, buttata poi, ne porta via buona parte.

Molecole

Betacarotene (vitamina A) · Luteina e zeaxantina · Nitrati delle verdure · ClorofillaCiò che frena Ossalati

Lo sapeva?

La chiamavano «buona donna», e teneva il posto dello spinacio negli orti prima di lui.