Armuelle

Atriplex hortensis

hoja

Hojas tiernas verdes, amarillas o púrpuras, de sabor suave a espinaca, cocidas como ella o crudas en ensalada.

Origen

Asia Central, cultivada en Europa desde la Antigüedad

Temporada (España)

de abril a septiembre

Preparación

Las hojas y los tallos tiernos se comen crudos en ensalada cuando son jóvenes, o cocidos dos o tres minutos como espinacas; los tallos duros se retiran. Sus oxalatos pasan al agua: una cocción en agua, tirando el agua, se lleva buena parte.

Moléculas

Betacaroteno (vitamina A) · Luteína y zeaxantina · Nitratos de las verduras · ClorofilaLo que frena Oxalatos

¿Sabía que…?

La llamaban «buena señora», y ocupaba el lugar de la espinaca en los huertos antes que ella.