Arroche des jardins

Atriplex hortensis

feuille

Feuilles tendres vertes, jaunes ou pourpres, au goût doux d'épinard, cuites comme lui ou crues en salade.

Origine

Asie centrale, cultivée en Europe depuis l'Antiquité

Saison (France)

de mai à août · pousse dans votre région

Préparation

Les feuilles et les tiges tendres se mangent crues en salade quand elles sont jeunes, ou cuites deux à trois minutes comme des épinards ; les tiges dures se retirent. Ses oxalates passent dans l'eau : une cuisson à l'eau, l'eau jetée, en emporte une bonne part.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumes · ChlorophylleCe qui freine Oxalates

Le saviez-vous ?

On l'appelait bonne-dame, et elle tenait la place de l'épinard dans les potagers avant lui.