Azeda-redonda

Rumex scutatus

folha

Folhinhas em forma de escudo, ácidas com gosto de limão, cruas em salada ou derretidas em molho com o peixe.

Origem

Montanhas da Europa e da Ásia Ocidental

Onde encontrá-la

Em cascalheiras e muros velhos de montanha, nos Alpes, nos Pireneus e no Maciço Central; produtores de ervas a cultivam, e os chefs a compram em bandejas.

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

As folhas são enxaguadas e os cabinhos retirados; cruas, um punhado vai numa salada, e num molho elas se desmancham em um ou dois minutos. Seus oxalatos passam para a água: um cozimento em água, jogando a água fora, leva boa parte.

Moléculas

Betacaroteno (vitamina A) · Luteína e zeaxantina · Nitratos dos vegetais · ClorofilaO que freia Oxalatos

Você sabia?

Os chefs a chamam de “azedinha-francesa”; é menos ácida que a azeda comum.