Oseille ronde

Rumex scutatus

feuille

Petites feuilles en bouclier, acidulées au goût de citron, crues en salade ou fondues en sauce avec le poisson.

Origine

Montagnes d'Europe et d'Asie occidentale

Où la trouver

Sur les éboulis et les vieux murs de montagne, dans les Alpes, les Pyrénées et le Massif central ; des producteurs d'herbes la cultivent, et les chefs l'achètent en barquettes.

Saison (France)

d'avril à octobre · pousse dans votre région

Préparation

Les feuilles se rincent, les queues se retirent ; crues, on en met une poignée dans une salade, et dans une sauce elles fondent en une ou deux minutes. Ses oxalates passent dans l'eau : une cuisson à l'eau, l'eau jetée, en emporte une bonne part.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumes · ChlorophylleCe qui freine Oxalates

Le saviez-vous ?

Les chefs l'appellent « oseille française » ; elle est moins acide que l'oseille des prés.