Acedera redonda
Rumex scutatus
hoja
Hojitas en forma de escudo, ácidas con sabor a limón, crudas en ensalada o fundidas en salsa con el pescado.
- Origen
- Montañas de Europa y Asia occidental
- Dónde encontrarla
- En pedregales y muros viejos de montaña, en los Alpes, los Pirineos y el Macizo Central; los productores de hierbas la cultivan, y los cocineros la compran en bandejas.
- Temporada (España)
- de marzo a noviembre
- Preparación
- Las hojas se enjuagan y se quitan los rabitos; crudas, se pone un puñado en una ensalada, y en una salsa se deshacen en uno o dos minutos. Sus oxalatos pasan al agua: una cocción en agua, tirando el agua, se lleva buena parte.
- Moléculas
- Betacaroteno (vitamina A) · Luteína y zeaxantina · Nitratos de las verduras · ClorofilaLo que frena Oxalatos
- ¿Sabía que…?
- Los chefs la llaman «acedera francesa»; es menos ácida que la acedera común.