Acetosa romana

Rumex scutatus

foglia

Piccole foglie a scudo, acidule al gusto di limone, crude in insalata o sciolte in salsa con il pesce.

Origine

Montagne d'Europa e d'Asia occidentale

Dove trovarla

Su ghiaioni e vecchi muri di montagna, nelle Alpi, nei Pirenei e nel Massiccio Centrale; i produttori di erbe la coltivano, e gli chef la comprano in vaschette.

Stagione (Italia)

da marzo a novembre

Preparazione

Le foglie si sciacquano e si tolgono i piccioli; crude, se ne mette una manciata in un'insalata, e in una salsa si sciolgono in uno o due minuti. I suoi ossalati passano nell'acqua: una cottura in acqua, buttata poi, ne porta via buona parte.

Molecole

Betacarotene (vitamina A) · Luteina e zeaxantina · Nitrati delle verdure · ClorofillaCiò che frena Ossalati

Lo sapeva?

Gli chef la chiamano «acetosa francese»; è meno acida dell'acetosa dei prati.