Azedinha

Rumex spp.

folha

Folhas verdes e ácidas de uma planta perene dos prados, da família do ruibarbo; em sopa, em molho ou cruas em pouca quantidade. Trazem betacaroteno, luteína, folatos e vitamina K1, e muitos oxalatos.

Origem

Campos da Europa e da Ásia

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Ainda mais rica em oxalatos que o espinafre: em pouca quantidade, e não todo dia se você for sensível. Cresce rente ao chão e pega os respingos da rega: lavá-la folha por folha, com bastante água, vale mais do que enxaguar o maço inteiro. Seus oxalatos passam para a água: um cozimento em água, jogando a água fora, leva boa parte.

Moléculas

Betacaroteno (vitamina A) · Luteína e zeaxantina · Nitratos dos vegetais · Folatos (B9) · Vitamina K1 · ClorofilaO que freia Oxalatos

Você sabia?

Sua acidez realça o sabor do peixe e, dizem, até amolece suas espinhas finas.