Berinjela

Solanum melongena

legume

Fruto carnudo, quase sempre roxo, de uma planta da Ásia cultivada desde a pré-história, prima do tomate. Sua casca traz compostos fenólicos.

Origem

Índia e Birmânia

Temporada (Brasil)

o ano todo · cresce na sua região

Preparo

O pedúnculo e seu cálice espinhoso se cortam; todo o resto se come, sementes incluídas. Ela bebe óleo como uma esponja: deixá-la escorrer com sal, ou pré-assá-la no forno, faz absorver bem menos. Come-se com a casca, e é nela que se concentram seus polifenóis: vale a pena mantê-la, então — mas sob água corrente, esfregando, que é o que remove o essencial do que se deposita ali, orgânica ou não. Suas lectinas pedem um cozimento de verdade, em fervura — morno não basta.

Moléculas

Ácidos fenólicosEm pequena dose, sem contar Pectinas · Antocianinas · Fibras insolúveisO que freia Lectinas

Você sabia?

Os botânicos a chamaram por muito tempo de mala insana, o “fruto malsão”; o inglês eggplant, “planta de ovos”, vem das variedades de fruto branco.