Aubergine

Solanum melongena

Gemüse

Fleischige, meist violette Frucht einer seit der Vorgeschichte angebauten Pflanze aus Asien, einer Verwandten der Tomate. Ihre Schale trägt phenolische Verbindungen.

Herkunft

Indien und Birma

Saison (Deutschland)

Juni bis September · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Stiel und stacheliger Kelch werden abgeschnitten; alles andere wird gegessen, Kerne inklusive. Sie saugt Öl wie ein Schwamm: sie mit Salz Wasser ziehen zu lassen oder im Ofen vorzugaren lässt sie weit weniger davon aufnehmen. Man isst die Schale mit, und dort sitzen ihre Polyphenole: also behalten — aber unter fließendem Wasser und mit Reiben, denn das nimmt das meiste weg, was sich dort ablagert, ob bio oder nicht. Ihre Lektine brauchen ein echtes Kochen, sprudelnd — lauwarm genügt nicht.

Moleküle

PhenolsäurenIn kleiner Menge, zählt nicht Pektine · Anthocyane · Unlösliche BallaststoffeWas bremst Lektine

Wussten Sie schon?

Botaniker nannten sie lange mala insana, die „ungesunde Frucht“; das englische eggplant, „Eierpflanze“, stammt von Sorten mit weißen Früchten.