Aubergine

Solanum melongena

légume

Fruit charnu, le plus souvent violet, d'une plante d'Asie cultivée depuis la Préhistoire, cousine de la tomate. Sa peau porte des composés phénoliques.

Origine

Inde et Birmanie

Saison (France)

de juin à septembre · pousse dans votre région

Préparation

Le pédoncule et son calice piquant se coupent ; tout le reste se mange, graines comprises. Elle boit l'huile comme une éponge : la faire dégorger au sel, ou la précuire au four, lui en fait absorber beaucoup moins. On en mange la peau, et c'est là que se concentrent ses polyphénols : à garder, donc, mais sous l'eau courante en frottant — c'est ce qui emporte l'essentiel de ce qui s'y dépose, bio ou pas. Ses lectines demandent une vraie cuisson, à gros bouillons — une tiédeur ne suffit pas.

Molécules

Acides phénoliquesÀ petite dose, sans compter Pectines · Anthocyanes · Fibres insolublesCe qui freine Lectines

Le saviez-vous ?

Les botanistes l'ont longtemps appelée mala insana, le « fruit malsain » ; l'anglais eggplant, « plante aux œufs », vient des variétés à fruits blancs.