Melanzana

Solanum melongena

verdura

Frutto carnoso, per lo più viola, di una pianta asiatica coltivata dalla preistoria, cugina del pomodoro. La buccia porta composti fenolici.

Origine

India e Birmania

Stagione (Italia)

da maggio a ottobre · cresce nella Sua regione

Preparazione

Il picciolo e il suo calice spinoso si tagliano; tutto il resto si mangia, semi compresi. Beve l'olio come una spugna: farla spurgare con il sale, o precuocerla in forno, gliene fa assorbire molto meno. Si mangia con la buccia, ed è lì che stanno i suoi polifenoli: da tenere, dunque — ma sotto l'acqua corrente, strofinando, che è ciò che porta via l'essenziale di quel che vi si deposita, biologica o no. Le sue lectine chiedono una cottura vera, a bollore — il tiepido non basta.

Molecole

Acidi fenoliciIn piccola dose, non conta Pectine · Antocianine · Fibre insolubiliCiò che frena Lectine

Lo sapeva?

I botanici la chiamarono a lungo mala insana, il «frutto malsano»; l'inglese eggplant, «pianta delle uova», viene dalle varietà a frutti bianchi.