Berenjena

Solanum melongena

verdura

Fruto carnoso, casi siempre violeta, de una planta de Asia cultivada desde la prehistoria, prima del tomate. Su piel lleva compuestos fenólicos.

Origen

India y Birmania

Temporada (España)

de mayo a octubre · crece en su región

Preparación

El pedúnculo y su cáliz espinoso se cortan; todo lo demás se come, semillas incluidas. Absorbe el aceite como una esponja: hacerla sudar con sal, o precocerla al horno, le hace absorber mucho menos. Se come con piel, y ahí es donde están sus polifenoles: mejor conservarla, entonces — pero bajo el agua corriente, frotando, que es lo que quita lo esencial de lo que se deposita ahí, sea ecológica o no. Sus lectinas piden una cocción de verdad, a borbotones — templar no basta.

Moléculas

Ácidos fenólicosEn pequeña dosis, sin contar Pectinas · Antocianinas · Fibras insolublesLo que frena Lectinas

¿Sabía que…?

Los botánicos la llamaron durante mucho tiempo mala insana, el «fruto malsano»; el inglés eggplant, «planta de huevos», viene de las variedades de fruto blanco.