Bistorta

Persicaria bistorta

folha

Folhas jovens cozidas com cevada, urtigas e ovos no pudim de Páscoa da Cúmbria.

Origem

Europa e Ásia

Onde encontrá-la

Cobre de rosa os prados úmidos de montanha, do Maciço Central aos Vosges e aos Alpes, e os vales do Lake District.

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

São lavadas, picadas e cozidas alguns minutos, na sopa ou no recheio, como espinafre; são comidas cozidas. Seus oxalatos passam para a água: um cozimento em água, jogando a água fora, leva boa parte.

Moléculas

Betacaroteno (vitamina A) · Luteína e zeaxantina · Nitratos dos vegetais · ClorofilaO que freia Oxalatos

Você sabia?

Seu nome vem de “Easter ledges”, o nome local da bistorta na Cúmbria.