Bistorta

Persicaria bistorta

foglia

Foglie giovani cotte con orzo, ortiche e uova nel pudding pasquale della Cumbria.

Origine

Europa e Asia

Dove trovarla

Tappezza di rosa i prati umidi di montagna, dal Massiccio Centrale ai Vosgi e alle Alpi, e le valli del Lake District.

Stagione (Italia)

da febbraio a giugno

Preparazione

Si lavano, si tritano e cuociono qualche minuto, in zuppa o in ripieno, come spinaci; si mangiano cotte. I suoi ossalati passano nell'acqua: una cottura in acqua, buttata poi, ne porta via buona parte.

Molecole

Betacarotene (vitamina A) · Luteina e zeaxantina · Nitrati delle verdure · ClorofillaCiò che frena Ossalati

Lo sapeva?

Il nome viene da «Easter ledges», il nome locale della bistorta in Cumbria.