Schlangen-Knöterich

Persicaria bistorta

Blatt

Junge Blätter, mit Gerste, Brennnesseln und Eiern im Osterpudding von Cumbria gekocht.

Herkunft

Europa und Asien

Wo man sie findet

Er färbt feuchte Bergwiesen rosa, vom Zentralmassiv bis zu den Vogesen und den Alpen, und die Täler des Lake District.

Saison (Deutschland)

März bis Mai · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Sie werden gewaschen, gehackt und ein paar Minuten gegart, in Suppe oder Füllung, wie Spinat; man isst sie gegart. Ihre Oxalate gehen ins Wasser über: in Wasser garen und das Wasser weggießen nimmt einen guten Teil mit.

Moleküle

Beta-Carotin (Vitamin A) · Lutein und Zeaxanthin · Nitrate aus Gemüse · ChlorophyllWas bremst Oxalate

Wussten Sie schon?

Sein Name kommt von „Easter Ledges“, dem örtlichen Namen des Knöterichs in Cumbria.