Renouée bistorte

Persicaria bistorta

feuille

Jeunes feuilles cuites avec de l'orge, des orties et des œufs dans le pudding de Pâques de Cumbria.

Origine

Europe et Asie

Où la trouver

Elle tapisse de rose les prés humides de montagne, du Massif central aux Vosges et aux Alpes, et les vallées du Lake District.

Saison (France)

de mars à mai · pousse dans votre région

Préparation

Elles se lavent, se hachent et cuisent quelques minutes, en soupe ou en farce, comme des épinards ; elles se mangent cuites. Ses oxalates passent dans l'eau : une cuisson à l'eau, l'eau jetée, en emporte une bonne part.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumes · ChlorophylleCe qui freine Oxalates

Le saviez-vous ?

Son nom vient de « Easter ledges », le nom local de la bistorte en Cumbria.