Bistorta

Persicaria bistorta

hoja

Hojas tiernas cocidas con cebada, ortigas y huevos en el pudin de Pascua de Cumbria.

Origen

Europa y Asia

Dónde encontrarla

Tiñe de rosa los prados húmedos de montaña, del Macizo Central a los Vosgos y los Alpes, y los valles del Distrito de los Lagos.

Temporada (España)

de febrero a junio

Preparación

Se lavan, se pican y se cuecen unos minutos, en sopa o en relleno, como espinacas; se comen cocinadas. Sus oxalatos pasan al agua: una cocción en agua, tirando el agua, se lleva buena parte.

Moléculas

Betacaroteno (vitamina A) · Luteína y zeaxantina · Nitratos de las verduras · ClorofilaLo que frena Oxalatos

¿Sabía que…?

Su nombre viene de «Easter ledges», el nombre local de la bistorta en Cumbria.