Bom-henrique

Blitum bonus-henricus

folha

O espinafre selvagem das montanhas: folhas cozidas como espinafre, brotos jovens como aspargos.

Origem

Montanhas da Europa

Onde encontrá-la

Nos Alpes italianos, do Trentino à Lombardia, ainda é vendido na primavera nas feiras como “buon enrico” ou “spinacio di montagna”, para risotos e nhoques verdes.

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Cozido com a água descartada em vez de cru: é rico em oxalatos e saponinas. Seus oxalatos passam para a água: um cozimento em água, jogando a água fora, leva boa parte.

Moléculas

Betacaroteno (vitamina A) · Luteína e zeaxantina · Nitratos dos vegetais · ClorofilaO que freia Oxalatos

Você sabia?

Era encontrado perto de cada aprisco de altitude, na terra enriquecida pelos rebanhos.