Espinaca silvestre (buen Enrique)
Blitum bonus-henricus
hoja
La espinaca silvestre de las montañas: hojas cocidas como espinacas, brotes tiernos como espárragos.
- Origen
- Montañas de Europa
- Dónde encontrarla
- En los Alpes italianos, del Trentino a Lombardía, aún se vende en primavera en los mercados como «buon enrico» o «spinacio di montagna», para risottos y ñoquis verdes.
- Temporada (España)
- de marzo a julio · crece en su región
- Preparación
- Cocido tirando el agua mejor que crudo: es rico en oxalatos y saponinas. Sus oxalatos pasan al agua: una cocción en agua, tirando el agua, se lleva buena parte.
- Moléculas
- Betacaroteno (vitamina A) · Luteína y zeaxantina · Nitratos de las verduras · ClorofilaLo que frena Oxalatos
- ¿Sabía que…?
- Se encontraba junto a cada majada de altura, en la tierra enriquecida por los rebaños.