Guter Heinrich

Blitum bonus-henricus

Blatt

Der wilde Bergspinat: Blätter wie Spinat gekocht, junge Triebe wie Spargel.

Herkunft

Gebirge Europas

Wo man sie findet

In den italienischen Alpen, vom Trentino bis in die Lombardei, verkauft man ihn im Frühling noch auf Märkten als „buon enrico“ oder „spinacio di montagna“, für Risotto und grüne Gnocchi.

Saison (Deutschland)

April bis Juni · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Lieber gekocht mit weggegossenem Wasser als roh: Er ist reich an Oxalaten und Saponinen. Ihre Oxalate gehen ins Wasser über: in Wasser garen und das Wasser weggießen nimmt einen guten Teil mit.

Moleküle

Beta-Carotin (Vitamin A) · Lutein und Zeaxanthin · Nitrate aus Gemüse · ChlorophyllWas bremst Oxalate

Wussten Sie schon?

Man fand ihn bei jedem Schafstall im Gebirge, in dem von den Herden gedüngten Boden.