Buon Enrico

Blitum bonus-henricus

foglia

Lo spinacio selvatico di montagna: foglie cotte come spinaci, giovani getti come asparagi.

Origine

Montagne d'Europa

Dove trovarla

Nelle Alpi italiane, dal Trentino alla Lombardia, si vende ancora in primavera nei mercati come «buon enrico» o «spinacio di montagna», per risotti e gnocchi verdi.

Stagione (Italia)

da marzo a luglio · cresce nella Sua regione

Preparazione

Cotto buttando l'acqua piuttosto che crudo: è ricco di ossalati e saponine. I suoi ossalati passano nell'acqua: una cottura in acqua, buttata poi, ne porta via buona parte.

Molecole

Betacarotene (vitamina A) · Luteina e zeaxantina · Nitrati delle verdure · ClorofillaCiò che frena Ossalati

Lo sapeva?

Lo si trovava vicino a ogni ovile d'alta quota, nella terra arricchita dalle greggi.