Chénopode Bon-Henri

Blitum bonus-henricus

feuille

Épinard sauvage des montagnes : feuilles cuites comme des épinards, jeunes pousses comme des asperges.

Origine

Montagnes d'Europe

Où la trouver

Dans les Alpes italiennes, du Trentin à la Lombardie, on le vend encore au printemps sur les marchés, sous le nom de « buon enrico » ou « spinacio di montagna », pour les risottos et les gnocchis verts.

Saison (France)

d'avril à juin · pousse dans votre région

Préparation

Cuit et eau jetée plutôt que cru : il est riche en oxalates et en saponines. Ses oxalates passent dans l'eau : une cuisson à l'eau, l'eau jetée, en emporte une bonne part.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumes · ChlorophylleCe qui freine Oxalates

Le saviez-vous ?

On le trouvait près de chaque bergerie d'altitude, dans la terre enrichie par les troupeaux.