Cantarelo

Afrocantharellus spp., Cantharellus spp. …

cogumelo

Cogumelo amarelo-gema de chapéu de 4 a 10 cm, primeiro abaulado e depois cavado em funil; por baixo, pregas e não verdadeiras lâminas, e um cheiro frutado de damasco. Traz betaglucanos e vitamina D. Amarelo por inteiro, chapéu incluído, e carnudo, distingue-se do cantarelo-cinzento e do cantarelo-amarelo, de chapéu marrom e carne fina.

Origem

Florestas da Europa

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

É sempre comida cozida, na frigideira por um quarto de hora, até soltar a água. Escova-se em vez de lavar: encharcada, solta tudo na frigideira. Seu sósia perigoso é o cogumelo-da-oliveira, muito tóxico e mais alaranjado, que cresce em tufos sobre madeira no Mediterrâneo: a cantarela cresce no chão, cheira a damasco e tem pregas, não lâminas verdadeiras. Na Suécia e na Escócia, também se confundiu com ela o Cortinarius rubellus, mortal para os rins: é marrom e tem lâminas verdadeiras. A falsa cantarela, mais alaranjada e de lâminas bifurcadas, não tem interesse, na melhor das hipóteses. Se for você quem colheu, mostre o cogumelo a um especialista em micologia antes de comê-lo.

Moléculas

Betaglucanas de cogumelos · Vitamina DEm pequena dose, sem contar Ergotioneína

Você sabia?

Não se cultiva, e o corte das florestas o afugenta: oito anos depois de um corte raso, nenhum tinha voltado a nascer.