Pfifferling

Afrocantharellus spp., Cantharellus spp. …

Pilz

Eigelber Pilz mit 4 bis 10 cm breitem Hut, erst gewölbt, dann trichterförmig vertieft; darunter Leisten statt echter Lamellen, und ein fruchtiger Aprikosenduft. Er liefert Beta-Glucane und Vitamin D. Durch und durch gelb, auch der Hut, und fleischig, unterscheidet er sich vom Trompetenpfifferling und von der Gelben Kraterelle, die einen braunen Hut und dünnes Fleisch haben.

Herkunft

Wälder Europas

Saison (Deutschland)

Juni bis Oktober · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Er wird immer gegart gegessen, eine Viertelstunde gebraten, bis er sein Wasser abgegeben hat. Man bürstet sie, statt sie zu waschen: Vollgesogen gibt sie in der Pfanne alles ab. Ihr gefährlicher Doppelgänger ist der Ölbaumtrichterling, sehr giftig und oranger, der im Mittelmeerraum büschelig auf Holz wächst: Der Pfifferling wächst am Boden, duftet nach Aprikose und hat Leisten, keine echten Lamellen. In Schweden und Schottland wurde auch der Spitzgebuckelte Raukopf, der die Nieren zerstört, für ihn gehalten: Er ist braun und hat echte Lamellen. Der Falsche Pfifferling, oranger und mit gegabelten Lamellen, ist bestenfalls wertlos. Selbst gesammelte Pilze lassen Sie vor dem Essen von einer Pilzberatungsstelle prüfen.

Moleküle

Beta-Glucane aus Pilzen · Vitamin DIn kleiner Menge, zählt nicht Ergothionein

Wussten Sie schon?

Er lässt sich nicht anbauen, und Holzeinschlag vertreibt ihn: Acht Jahre nach einem Kahlschlag war noch keiner zurückgekehrt.