Finferlo (gallinaccio)

Afrocantharellus spp., Cantharellus spp. …

fungo

Fungo giallo tuorlo dal cappello di 4-10 cm, prima bombato poi incavato a imbuto; sotto, pliche e non vere lamelle, e un odore fruttato d'albicocca. Apporta beta-glucani e vitamina D. Giallo da cima a fondo, cappello compreso, e carnoso, si distingue dalla finferla e dal cantarello giallo, dal cappello bruno e dalla carne sottile.

Origine

Foreste d'Europa

Stagione (Italia)

da maggio a novembre · cresce nella Sua regione

Preparazione

Si mangia sempre cotto, in padella per un quarto d'ora, il tempo che perda la sua acqua. Si spazzola invece di lavarla: piena d'acqua, rilascia tutto in padella. Il suo sosia pericoloso è il fungo dell'olivo, molto tossico e più arancione, che cresce a cespi sul legno nel Mediterraneo: il gallinaccio cresce a terra, sa di albicocca e ha pieghe, non vere lamelle. In Svezia e in Scozia è stato scambiato per lui anche il Cortinarius rubellus, mortale per i reni: è bruno e ha vere lamelle. Il falso gallinaccio, più arancione e a lamelle biforcate, è nel migliore dei casi senza interesse. Se lo raccoglie lei stesso, faccia controllare il fungo dall'ispettorato micologico della sua zona prima di mangiarlo.

Molecole

Beta-glucani dei funghi · Vitamina DIn piccola dose, non conta Ergotioneina

Lo sapeva?

Non si coltiva, e il taglio dei boschi lo scaccia: otto anni dopo un taglio raso, non se n'era visto ricrescere nessuno.