Girolle

Afrocantharellus spp., Cantharellus spp. …

champignon

Champignon jaune d'œuf au chapeau de 4 à 10 cm, d'abord bombé puis creusé en entonnoir ; dessous, des plis et non de vraies lames, et une odeur fruitée d'abricot. Elle apporte bêta-glucanes et vitamine D. Jaune de partout, chapeau compris, et charnue, elle se distingue des chanterelles grise et jaune, au chapeau brun et à la chair mince.

Origine

Forêts d'Europe

Saison (France)

de juin à octobre · pousse dans votre région

Préparation

Elle se mange toujours cuite, poêlée un quart d'heure, le temps qu'elle rende son eau. Elle se brosse plutôt qu'elle ne se lave : gorgée d'eau, elle rend tout à la poêle. Son sosie dangereux est le clitocybe de l'olivier, très toxique et plus orangé, qui pousse en touffes sur le bois dans le Midi : la girolle pousse au sol, sent l'abricot et porte des plis, pas de vraies lames. En Suède et en Écosse, on a aussi pris pour elle le cortinaire très élégant, mortel pour les reins : il est brun et porte de vraies lames. La fausse girolle, plus orangée et à lames fourchues, est au mieux sans intérêt. Cueilli soi-même, un champignon se fait vérifier par un pharmacien ou une société de mycologie avant d'être mangé.

Molécules

Bêta-glucanes de champignons · Vitamine DÀ petite dose, sans compter Ergothionéine

Le saviez-vous ?

Elle ne se cultive pas, et la coupe des forêts la chasse : huit ans après une coupe à blanc, on n'en a vu repousser aucune.