Cebolinha-verde
Allium cornutum, A. fistulosum
legume · erva
Longas folhas ocas e caule branco de uma aliácea perene da Ásia, de gosto mais suave que a cebola; forma apenas um bulbo alongado, pouco marcado. Cebolinha, cebola-de-todo-ano, cebola verde: vários nomes para o mesmo maço. Traz frutanos, quercetina e compostos sulfurados.
- Origem
- Ásia central e China
- Temporada (Brasil)
- o ano todo · cresce na sua região
- Preparo
- O maço inteiro é comestível: cortam-se as raízes e as pontas murchas das folhas, depois pica-se: o branco cru ou refogado, o verde cru sobre os pratos, como a cebolinha. Pique ou amasse, e espere uns dez minutos antes de cozinhar: é o tempo que seus compostos sulfurados levam para se formar.
- Você sabia?
- Tem um nome em cada cozinha do Extremo Oriente — cōng em chinês, negi em japonês, pa em coreano — e nas Antilhas francesas é chamada de “oignon-pays”.