Cipolletta
Allium cornutum, A. fistulosum
verdura · erba
Lunghe foglie cave e stelo bianco di una liliacea perenne asiatica, dal gusto più dolce della cipolla; forma solo un bulbo allungato, appena accennato. Cipolla d'inverno, cipollotto, cipolla verde: più nomi per lo stesso mazzo. Apporta fruttani, quercetina e composti solforati.
- Origine
- Asia centrale e Cina
- Stagione (Italia)
- tutto l'anno · cresce nella Sua regione
- Preparazione
- Si mangia tutto il mazzo: si tagliano le radici e le punte appassite delle foglie, poi si affetta: il bianco crudo o saltato, il verde crudo sui piatti, come l'erba cipollina. Trito o schiacci, poi aspetti una decina di minuti prima di cuocere: è il tempo che i suoi composti solforati impiegano a formarsi.
- Lo sapeva?
- Ha un nome in ogni cucina dell'Estremo Oriente — cōng in cinese, negi in giapponese, pa in coreano — e nelle Antille francesi la chiamano «oignon-pays».