Ciboule
Allium cornutum, A. fistulosum
légume · herbe
Longues feuilles creuses et tige blanche d'une alliacée vivace d'Asie, au goût plus doux que l'oignon ; elle ne forme qu'un bulbe allongé, à peine marqué. Ciboule, cébette, cive, oignon vert : plusieurs noms pour la même botte. Elle apporte fructanes, quercétine et composés soufrés.
- Origine
- Asie centrale et Chine
- Saison (France)
- toute l'année · pousse dans votre région
- Préparation
- Toute la botte se mange : on coupe les racines et le bout des feuilles fanées, puis on la cisèle — le blanc cru ou revenu, le vert cru sur les plats, comme une ciboulette. Hachez ou écrasez, puis attendez une dizaine de minutes avant de cuire : c'est le temps qu'il faut à ses composés soufrés pour se former.
- Le saviez-vous ?
- Elle porte un nom dans chaque cuisine d'Extrême-Orient — cōng en chinois, negi en japonais, pa en coréen — et aux Antilles, on l'appelle oignon-pays.