Winterzwiebel
Allium cornutum, A. fistulosum
Gemüse · Kraut
Lange hohle Blätter und weißer Schaft eines mehrjährigen asiatischen Lauchgewächses, milder als die Zwiebel; sie bildet nur eine längliche, kaum erkennbare Zwiebel. Winterheckzwiebel, Lauchzwiebel, Frühlingszwiebel: mehrere Namen für dasselbe Bund. Sie liefert Fruktane, Quercetin und Schwefelverbindungen.
- Herkunft
- Zentralasien und China
- Saison (Deutschland)
- das ganze Jahr · wächst in Ihrer Region
- Zubereitung
- Das ganze Bund ist essbar: Wurzeln und welke Blattspitzen werden abgeschnitten, dann wird sie in Ringe geschnitten – das Weiße roh oder angebraten, das Grüne roh über den Gerichten, wie Schnittlauch. Hacken oder zerdrücken, dann zehn Minuten warten, bevor Sie garen: so lange brauchen ihre Schwefelverbindungen, um sich zu bilden.
- Wussten Sie schon?
- Sie hat in jeder ostasiatischen Küche einen Namen — cōng auf Chinesisch, negi auf Japanisch, pa auf Koreanisch — und auf den französischen Antillen heißt sie „oignon-pays“.