Cebolinha

Allium schoenoprasum

erva

Finas folhas ocas, com gosto de cebola suave, de uma pequena aliácea das zonas temperadas da Europa e da Ásia; picada crua sobre os pratos, Carlos Magno já recomendava seu cultivo. Traz quercetina e compostos sulfurados.

Origem

Zonas temperadas da Europa e da Ásia

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

É picada com tesoura, crua, na hora de servir: sobre uma omelete, uma salada, uma batata, um queijo fresco; o cozimento faz perder o sabor. Cresce rente ao chão e pega os respingos da rega: lavá-la folha por folha, com bastante água, vale mais do que enxaguar o maço inteiro. Pique ou amasse, e espere uns dez minutos antes de cozinhar: é o tempo que seus compostos sulfurados levam para se formar.

Moléculas

Flavonóis (quercetina) · Compostos sulfurados das aliáceas · ClorofilaEm pequena dose, sem contar Frutanos (inulina, FOS) · Vitamina K1

Você sabia?

Suas flores lilases também se comem: em salada, ou conservadas no vinagre como pepininhos, onde perdem a cor.