Cenoura

Daucus carota subsp. sativus

legume · raiz

Raiz carnuda e pivotante, quase sempre laranja: a hortaliça de raiz mais cultivada do mundo depois da batata.

Origem

Afeganistão

Temporada (Brasil)

o ano todo · cresce na sua região

Preparo

As ramas também se comem, em pesto ou em sopa. Um pouco de gordura no prato: o betacaroteno é lipossolúvel e passa muito mal sem ela. Come-se com a casca, e é nela que se concentram seus polifenóis: vale a pena mantê-la, então — mas sob água corrente, esfregando, que é o que remove o essencial do que se deposita ali, orgânica ou não.

Moléculas

Pectinas · Ácidos fenólicos · Betacaroteno (vitamina A) · Falcarinol · Fibras insolúveis

Você sabia?

As primeiras cenouras eram roxas; a laranja foi selecionada nos Países Baixos no século XVII.