Carota

Daucus carota subsp. sativus

verdura · radice

Radice carnosa e fittonante, per lo più arancione: l'ortaggio da radice più coltivato al mondo dopo la patata.

Origine

Afghanistan

Stagione (Italia)

tutto l'anno · cresce nella Sua regione

Preparazione

Anche le foglie si mangiano, nel pesto o nella zuppa. Un po' di grasso nel piatto: il beta-carotene è liposolubile e senza di esso passa molto male. Si mangia con la buccia, ed è lì che stanno i suoi polifenoli: da tenere, dunque — ma sotto l'acqua corrente, strofinando, che è ciò che porta via l'essenziale di quel che vi si deposita, biologica o no.

Molecole

Pectine · Acidi fenolici · Betacarotene (vitamina A) · Falcarinolo · Fibre insolubili

Lo sapeva?

Le prime carote erano viola; l'arancione fu selezionata nei Paesi Bassi nel Seicento.