Karotte

Daucus carota subsp. sativus

Gemüse · Wurzel

Fleischige Pfahlwurzel, meist orange: nach der Kartoffel das meistangebaute Wurzelgemüse der Welt.

Herkunft

Afghanistan

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Das Grün wird ebenfalls gegessen, als Pesto oder in der Suppe. Etwas Fett auf dem Teller: das Beta-Carotin ist fettlöslich und geht ohne Fett sehr schlecht über. Man isst die Schale mit, und dort sitzen ihre Polyphenole: also behalten — aber unter fließendem Wasser und mit Reiben, denn das nimmt das meiste weg, was sich dort ablagert, ob bio oder nicht.

Moleküle

Pektine · Phenolsäuren · Beta-Carotin (Vitamin A) · Falcarinol · Unlösliche Ballaststoffe

Wussten Sie schon?

Die ersten Karotten waren violett; die orange wurde im 17. Jahrhundert in den Niederlanden ausgelesen.