Chicória-frisada / escarola

Cichorium endivia

folha · prebiótico

Saladas de inverno um pouco amargas, duas variedades de uma mesma espécie mediterrânea comida desde a Antiguidade: a frisada de folhas muito recortadas e a escarola de folhas largas. Trazem luteína, folatos e nitratos.

Origem

Bacia mediterrânea

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

As folhas são separadas, lavadas e comidas cruas em salada; as verdes de fora, mais amargas, ficam melhor cozidas: refogadas, na sopa; o miolo amarelo é o mais suave. Cresce rente ao chão e pega os respingos da rega: lavá-la folha por folha, com bastante água, vale mais do que enxaguar o maço inteiro.

Moléculas

Luteína e zeaxantina · Nitratos dos vegetais · Folatos (B9) · ClorofilaEm pequena dose, sem contar Frutanos (inulina, FOS)

Você sabia?

É ela a verdadeira endívia dos botânicos, que não se deve confundir com a endívia das feiras, uma chicória forçada no escuro.