Krausblättrige Endivie / Eskariol

Cichorium endivia

Blatt · Präbiotikum

Leicht bittere Wintersalate, zwei Sorten derselben mediterranen, seit der Antike gegessenen Art: Frisée mit stark geschlitzten Blättern, Escariol mit breiten Blättern. Sie liefern Lutein, Folat und Nitrate.

Herkunft

Mittelmeerraum

Saison (Deutschland)

September bis März · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Die Blätter werden abgelöst, gewaschen und roh als Salat gegessen; die grünen Außenblätter, bitterer, werden eher gegart – geschmort, in Suppen; das gelbe Herz ist am mildesten. Sie wächst dicht über dem Boden und bekommt die Spritzer des Gießwassers ab: Blatt für Blatt in reichlich Wasser waschen schlägt ein kurzes Abspülen des ganzen Bundes.

Moleküle

Lutein und Zeaxanthin · Nitrate aus Gemüse · Folat (B9) · ChlorophyllIn kleiner Menge, zählt nicht Fruktane (Inulin, FOS)

Wussten Sie schon?

Sie ist die echte Endivie der Botaniker — nicht zu verwechseln mit dem Chicorée der Märkte, einer im Dunkeln getriebenen Zichorie.