Indivia riccia / scarola

Cichorium endivia

foglia · prebiotico

Insalate invernali un po' amare, due varietà della stessa specie mediterranea mangiata fin dall'antichità: la riccia dalle foglie molto frastagliate e la scarola dalle foglie larghe. Apportano luteina, folati e nitrati.

Origine

Bacino mediterraneo

Stagione (Italia)

da agosto a aprile · cresce nella Sua regione

Preparazione

Le foglie si staccano, si lavano e si mangiano crude in insalata; quelle verdi esterne, più amare, meglio cotte: brasate, in zuppa; il cuore giallo è il più dolce. Cresce a filo di terra e prende gli schizzi dell'irrigazione: lavarla foglia per foglia, in acqua abbondante, vale più di un risciacquo del mazzo intero.

Molecole

Luteina e zeaxantina · Nitrati delle verdure · Folati (B9) · ClorofillaIn piccola dose, non conta Fruttani (inulina, FOS)

Lo sapeva?

È lei la vera indivia dei botanici, da non confondere con l'indivia belga dei banchi, una cicoria forzata al buio.